SALGIN DÖNEMİNDE BAĞIŞIKLIĞIMIZIN GÜÇLÜ OLMASI HİÇ ŞÜPHESİZ BÜYÜK ÖNEM TAŞIYOR. ÇÜNKÜ BAĞIŞIKLIK SİSTEMİ GÜÇLÜ OLANLAR KENDİLERİNİ BAKTERİLERE, VİRÜSLERE VE BİRÇOK YABANCI MADDEYE KARŞI KORUYABİLİYOR. SOĞUK KIŞ GÜNLERİNDE HEM İÇİNİZİ ISITACAK HEM DE BAĞIŞIKLIĞINIZI GÜÇLENDİRECEK ÇORBALARLA SOFRALARINIZA SAĞLIK KATABİLİRSİNİZ.

Acıbadem Bakırköy Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Sıla Bilgili Tokgöz; bağışıklık sisteminin yanlış beslenme alışkanlıkları, alkol ve sigara kullanımı, hareketsizlik, düzensiz uyku ve hava kirliliği gibi etkenlerden olumsuz etkilendiğini belirtirken, bunlarla başa çıkabilmek için çorbaların gücünden de mutlaka faydalanmak gerektiğini söylüyor.

SÜTLÜ BAL KABAĞI ÇORBASI

Bal kabağı; alfa-beta karoten ve A vitamini içeriği sayesinde bağışıklık sisteminin destekleyicisidir. İçindeki yüksek posa bağırsak sağlığını korurken, alınan bu posa mideyi daha geç terk ettiği için de daha uzun süre tokluk sağlar. Çorbanın içerisine kükürtlü bileşiklerden zengin içeriğiyle bir kalkan görevi gören soğan ve sarımsak da eklemeyi unutmayın.

TARİF: Yedi adet küp doğranmış (yaklaşık 300 gram) bal kabağını, bir adet doğranmış kuru soğan ve iki diş sarımsağı bir tencereye koyun. Zeytinyağında hafif soteledikten sonra üzerine 2,5 su bardağı su ekleyin. Kaynadıktan sonra karışımı homojen olması için blenderden geçirin. Ardından içerisine bir su bardağı süt ekleyip bir taşım daha kaynatın. Ocaktan indirmeden tuz ve karabiber ile isteğe göre muskat rendesi ve zencefil de ekleyebilirsiniz. Sıcak su ile kıvamını ve yoğunluğunu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

ZERDEÇALLI TAVUK SUYU ÇORBASI

Son yıllarda sağlık üzerindeki pek çok etkisinin bilim dünyasınca kanıtlanmasıyla tüketimi artan zerdeçal, iltihaplanma giderici ve önleyici etkisini bünyesinde barındırdığı kurkumin maddesine borçlu. Herhangi bir sağlık sorunu bulunmayan tüm bireyler günlük olarak bir kaşık zerdeçal tüketerek bağışıklık sistemlerini güçlendirebilir ve enfeksiyon hastalıklarını daha kolay atlatabilir. Demir, magnezyum ve sağlıklı yağ asitleri açısından zengin olan zerdeçal, gribe karşı da önemli bir kalkan görevi görüyor.

TARİF: Bir adet (400 gram) tavuk göğsünü bir litre su ile içerisine üç diş sarımsak koyarak yaklaşık 40-45 dakika haşlayın. Haşladıktan sonra suyunu ayırıp tavukları didikleyin. Ayrı bir tencerede bir yemek kaşığı un ve bir yemek kaşığı tereyağını bir dakika kavurun. Kavurduktan sonra yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin. Karışıma iki yemek kaşığı tel şehriye ekleyerek pişirmeye devam edin. Dilediğiniz miktarda limon suyunu ve bir yumurtanın sarısını bir kapta karıştırın; kaynayan tavuk suyundan bir kepçe alarak ılıştırarak yavaş yavaş çorbaya katın. Didiklenmiş tavukları ekleyip beş dakika daha kaynatın. En son bir tatlı kaşığı toz zerdeçalı, tuz ve karabiberi ekleyerek servis edin.

SEBZELİ KIŞ ÇORBASI

Kereviz, pırasa, brokoli, ıspanak ve havuç tam kış sebzeleridir. Mevsimine uygun beslenmek isteyenler bunlardan lezzetli bir sebze çorbası yapabilir. Düşük kalorili, su içeriği yüksek ve lif oranı oldukça fazla bir sebze olan “kereviz” içerdiği C vitamini, A vitamini ve fitokimyasallar sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu daha dirençli hale getirir. Pırasa ise güçlü bir antioksidan olan “polifenol” içerir. Bu antioksidanlar vücudumuzda bulunan ve çeşitli kronik hastalıklara zemin hazırlayan serbest radikallere karşı koruma sağlar. Brokoli de içerdiği sulforan maddesi sayesinde antioksidan aktivite göstererek bağışıklığı destekler; C vitamini ve E vitaminini bir arada içerdiği için bağışıklık sisteminin etkin savaşçılarından biridir. Gelelim ıspanağa, yarım bardak pişmiş ıspanak 21 kaloridir ve bir gramdan az yağ içerir; diyetle alınan potasyumun da en iyi kaynaklarındandır. İçerisinde ayrıca C vitamini, lif ve karotenoidler vardır. Havuç ise A vitaminince zengin bir besindir. Yapılan bilimsel çalışmalar A vitamini eksikliğinin bağışıklık sisteminde bozulmalara yol açtığını, bunun da enfeksiyon hastalıklarının ilerlemesini hızlandırdığını ortaya koyuyor.

TARİF: İki adet pırasa, bir küçük boy kereviz, bir parça kereviz sapı, bir demet küçük boy brokoli, altı adet kök ıspanak, bir orta boy havuç, bir orta boy patates, iki diş sarımsak ve bir orta boy soğanı temizleyip ayıklayın. Küçük küçük doğradıktan sonra tüm malzemeleri tencereye koyun. Üzerine 1,5 litre su ekleyin. Orta ateşte bütün sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. İçerisine iki yemek kaşığı zeytinyağı ekledikten sonra süzgeçten ya da blenderden geçirin en son tuz ve karabiber ekleyin. Üzerine nane veya kırmızı biber ekleyerek servise hazırlayabilirsiniz.

ZENCEFİLLİ KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

Doğanın mucizevi besinlerinden zencefil, aşırıya kaçmamak koşuluyla üst solunum yolu enfeksiyonları ve gripten koruyor. Bunun yanı sıra öksürüğe de iyi gelen zencefil, balgam söktürücü etki gösterir ve mide bulantısına da faydalıdır. Ancak aşırı tüketimi gaz, mide yanması gibi sorunlara neden olabiliyor.

TARİF: İki su bardağı kırmızı mercimeği ayıklayıp yıkayın. Bir tencerede iki yemek kaşığı zeytinyağında bir adet küp küp doğranmış soğanı üç dakika soteleyin. Ardından iki diş ince doğranmış sarımsakları ve bir parça (2,5 cm) dilimlenmiş taze zencefili de bir dakika soteledikten sonra içerisine bir su bardağı et suyu ve bört su bardağı su ekleyip kaynayıncaya kadar pişirin. Ardından kırmızı mercimekleri ekleyip yaklaşıp 25 dakika yumuşayana kadar pişirin. Pişen karışımı blenderden geçirin, gerekirse sıcak su ile kıvamı açın. En son tuz ve karabiber ekleyin. Kişniş yapraklarıyla süsleyip servis edebilirsiniz.

SÜTLÜ KIYMALI TARHANA ÇORBASI

Anadolu mutfağının vazgeçilmezi tarhana, içerdiği domates, yoğurt ve biber sayesinde besleyici olduğu kadar bağışıklığı da güçlendirici bir çorba olarak karşımıza çıkıyor. B vitamini içeriği yüksek olan tarhanada beyaz un da azımsanmayacak
kadar çoktur. Beyaz un elde ederken ise buğday tanesi kabuk ve liflerinden, tüm faydalı kısmından ve hatta ruşeyminden de ayrıştırılır; dövülüp öğütülür. Bu yüzden tarhana yaparken beyaz un yerine tam buğday unu kullanmak daha doğru olacaktır. Besin değerini arttırmak için pişirirken içine süt ve kıyma; ayrıca bitkisel proteinlerden nohut veya kuru börülce de ekleyerek protein içeriğini arttırabilirsiniz.

TARİF: Beş yemek kaşığı toz tarhanayı bir su bardağı su ile ıslatın. 100 gram yağsız kıymayı iki yemek kaşığı zeytinyağında suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kıymanın rengi tamamen değiştiğinde içine iki diş doğranmış sarımsak, bir tatlı kaşığı toz biber ekleyip bir dakika daha kavurun. Ardından suda bekleyen tarhanayı, bir su bardağı sütü, bir su bardağı et suyunu ve iki su bardağı suyu ekleyerek koyulaşana kadar pişirin. Kıvamı koyu olursa bir su bardağı daha sıcak su ekleyebilirsiniz. En son tuz ve kekik ekleyip ocaktan alıp servis edebilirsiniz.